两项研究提供的证据表明，大量食用超加工食品与健康风险增加有关
食品 我们经常食用的食物会对我们产生长期影响 健康。对食品进行分类的一种方法是根据其工业加工水平。新鲜水果和蔬菜、牛奶、豆类、谷物、鸡蛋等食物是未经加工或最低限度加工的。 “加工”食品，如奶酪、一些面包、罐装水果和蔬菜等，通常含有添加的盐、油、糖等。相比之下，高度加工或“超加工”食品经过广泛的工业加工，以改善其味道或增加它们的保质期。 超加工食品 因此，添加了防腐剂、甜味剂或颜色增强剂的化学制品。 此类食物极易上瘾，并且含有大量添加的糖、脂肪和/或盐，并且缺乏维生素和纤维。
超加工食品的例子包括垃圾食品、包装烘焙食品、碳酸饮料、加工肉类、高糖谷物早餐、速溶汤、即食食品等，它们以盒子、罐头、罐子或袋子出售。专家评论说，如果一种食品的成分表超过五项，那么它肯定属于超加工类别。由于超加工食品的烹饪吸引力、价格、可用性和较长的保质期，许多发达国家的超加工食品消费量很高。许多研究都将此类超加工食品与肥胖、高血压、高胆固醇的风险增加联系起来，但证据仍然有限。
两项新研究发表在 BMJ 29 月 105,159 日提供了强有力的证据，表明食用高度加工食品与心血管疾病和死亡风险增加之间存在正相关。 在第一项大型队列研究中，研究人员收集了 43 名平均年龄为 24 岁的法国成年人的数据。 作为 NutriNet-Sante 研究的一部分，参与者平均完成了六份 3,300 小时饮食问卷，以测量他们通常摄入的 10 种食品，这些食品根据基于 NOVA 分类的加工等级分组。 这些成年人的疾病发生率是在 10 年的随访期内测量的。 结果表明，超加工食品消费量增加 XNUMX% 与心血管疾病和冠心病发病率增加有关。 而且，在新鲜或极少加工的食品与这些疾病的风险较低之间发现了很强的关联。 研究人员接下来的目标是在参与者的饮食记录中添加各种工业产品的所有商业品牌名称，以便更准确地评估暴露情况。
在第二项研究中，参与者——18,899 名平均年龄为 38 岁的西班牙男性和女性成年人——在 136 年至 1999 年期间每隔一年完成 2014 份食物问卷，作为 SUN（Seguimiento Universidad de Navarra）研究的一部分。 与第一项研究类似，食品根据加工水平进行分组。 结果表明，与每天摄入 4 份超加工食品相比，摄入过多的超加工食品（即每天超过 62 份）与死亡风险（由于任何原因）增加 2% 相关。 每多吃一份超加工食品，死亡风险就会增加 18%。 这两项研究都考虑了既定的生活方式因素和饮食质量的标志。
发达国家的超加工食品消费量高得惊人，因此必须告知消费者健康影响，以便他们做出明智的选择。 需要适当的营养指南、产品重新配方以提高营养质量和适当的税收，以阻止消费者并限制对超加工食品的消费。 必须认可新鲜或最低限度加工的食品，另一方面，必须限制超加工食品的营销。 这需要在卫生政策中实施，特别是在发达国家。
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来源（S）
1. Srour B. 等。 2019. 超加工食品摄入量和心血管疾病风险：前瞻性队列研究 (NutriNet-Santé)。 BMJ。 https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. Rico-Campà A. 等。 2019. 超加工食品消费与全因死亡率之间的关联：SUN 前瞻性队列研究。 BMJ。 https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
