两项研究提供的证据表明，大量食用超加工食品与健康风险增加有关。
我们日常食用的食物会对健康产生长期影响。一种对食物进行分类的方法是按其工业加工程度划分。新鲜水果蔬菜、牛奶、豆类、谷物、鸡蛋等食物属于未加工或仅经过少量加工的食物。“加工”食品，如奶酪、某些面包、罐装水果蔬菜等，通常会添加盐、油、糖等。相比之下，高度加工或“超加工”食品则经过了广泛的工业加工，以改善口感或延长保质期。因此，超加工食品含有大量化学物质，例如添加的防腐剂、甜味剂或增色剂。这类食品极易上瘾，且含有大量的添加糖、脂肪和/或盐，同时缺乏维生素和膳食纤维。
超加工食品的例子包括垃圾食品、包装烘焙食品、碳酸饮料、加工肉类、高糖早餐麦片、速食汤、即食食品等，它们通常以盒装、罐装、瓶装或袋装形式出售。专家指出，如果一种食品的配料表超过五种成分，那么它肯定属于超加工食品。由于超加工食品具有诱人的口感、价格实惠、易于获取且保质期长，因此在许多发达国家，超加工食品的消费量很高。许多研究表明，食用此类超加工食品会增加肥胖、高血压和高胆固醇的风险，但相关证据仍然有限。
5月29日发表在《英国医学杂志》（BMJ）上的两项新研究提供了强有力的证据，表明食用高度加工食品与心血管疾病和死亡风险增加之间存在正相关关系。在第一项大型队列研究中，研究人员收集了105,159名法国成年人（男女均有，平均年龄43岁）的数据。作为NutriNet-Sante研究的一部分，参与者平均完成了六份24小时膳食问卷，以测量他们对3,300种食品的日常摄入量，这些食品根据NOVA分类的加工等级进行分组。研究人员对这些成年人的疾病发生率进行了为期10年的随访。结果显示，超加工食品摄入量增加10%与心血管疾病和冠心病发病率的增加相关。此外，研究还发现新鲜或极少加工的食品与这些疾病风险的降低密切相关。研究人员下一步计划将各种工业产品的所有商业品牌名称添加到参与者的膳食记录中，以便更准确地评估其暴露情况。
在第二项研究中，参与者——18,899 名平均年龄为 38 岁的西班牙男性和女性成年人——在 136 年至 1999 年期间每隔一年完成 2014 份食物问卷，作为 SUN（Seguimiento Universidad de Navarra）研究的一部分。 与第一项研究类似，食品根据加工水平进行分组。 结果表明，与每天摄入 4 份超加工食品相比，摄入过多的超加工食品（即每天超过 62 份）与死亡风险（由于任何原因）增加 2% 相关。 每多吃一份超加工食品，死亡风险就会增加 18%。 这两项研究都考虑了既定的生活方式因素和饮食质量的标志。
发达国家超加工食品的消费量高得惊人，因此必须告知消费者其对健康的影响，以便他们做出明智的选择。我们需要制定适当的营养指南，改进产品配方以提高营养价值，并征收合理的税费，以抑制消费者对超加工食品的消费。新鲜或低加工食品应得到推广，而超加工食品的销售则必须受到限制。这些措施需要在卫生政策中得到落实，尤其是在发达国家。
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{您可以通过单击下面引用来源列表中给出的 DOI 链接来阅读原始研究论文}
来源（S）
1. Srour B. 等。 2019. 超加工食品摄入量和心血管疾病风险：前瞻性队列研究 (NutriNet-Santé)。 BMJ。 https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. Rico-Campà A. 等。 2019. 超加工食品消费与全因死亡率之间的关联：SUN 前瞻性队列研究。 BMJ。 https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
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