奥地利科学院的一个团队在考古记录中展示了一种用于麦芽制造的新型微观结构标记。 在这样做的过程中，研究人员还提供了晚期石器时代中欧麦芽制造的证据。 这种“新技术”和“新石器时代中欧麦芽制造的证据”的发展是“古代啤酒”研究的里程碑。
自石器时代从“狩猎采集”转变为“谷物种植”以来，酿造的酒精饮料在社会生活中发挥了重要作用，并成为饮食习惯的一部分。 但是，那 考古学的 科学无法提供直接证据 啤酒 制造和消费 考古学的 记录。 研究人员现在解决了这一差距。
啤酒制造的关键阶段是麦芽制造（包括谷物的发芽和随后的干燥或烘烤）、糖化（加热碾碎的谷物与水的混合物，使谷物中的淀粉糖化或通过麦芽中的酶转化为糖） 、过滤（从谷物中分离含糖液体、麦芽汁）和发酵（酵母将糖转化为乙醇）。
在发芽阶段（当谷物转化为麦芽时），种子胚芽将胚乳中的淀粉和细胞壁的纤维素和半纤维素糖化为糖作为能量来源。 结果，胚乳和糊粉层中的细胞壁明显变薄。 即使在磨碎或研磨麦芽粒作为糖化准备之后，所有麦芽粒仍显示出这种特征（糊粉细胞壁显着变薄）。 这种糊粉壁变薄可用作检测麦芽的标记。 在这项研究中，研究人员使用此功能来检测证据 发芽 在烧焦的考古遗迹中。
这项研究中的考古学家首先通过在实验室中人工炭化（不完全燃烧）现代麦芽来模拟考古保存。模拟样品的显微镜检查显示了上述讨论的麦芽标记。真实的 考古学的 从这些地点获得的样本也显示出类似的迹象（糊粉细胞壁变薄）。
在古埃及啤酒厂（公元前 4 千年）的陶瓷酿造桶中发现的烧焦黑色残留物的扫描电子显微镜 (SEM) 检查显示，如模拟实验室样品中所见，糊粉壁变薄。
来自 Late 的样本 新石器时代 中欧的湖岸定居点（大约公元前 4 千年）也在考古遗迹中显示出类似的标记。
在康斯坦茨湖畔两个地点的考古面包皮残留物中发现了大麦麦芽的证据——瑞士苏黎世公园歌剧院、Sipplingen-Osthafen 和 Hornstaad-Hörnle 的定居点。
在 Hornstaad-Hörnle 遗址发现的杯状物体中的大麦泥可能表明中欧早期啤酒生产，但发酵无法得到证实。 因此，虽然有明确的麦芽制造证据，但无法确定“酒精啤酒”的生产。
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来源：
1. 奥地利科学院 2020. 新闻 - 一种新的研究方法为中欧晚期石器时代的酿造提供了证据。 10 年 2020 月 XNUMX 日发布。可在线获取： https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ 08 年 2020 月 XNUMX 日访问。
2. Heiss AG, Azorín MB, et al., 2020. Mashes to Mashes, Crust to Crust。 在考古记录中展示了一种用于麦芽制造的新型微观结构标记。 发布时间：07 年 2020 月 15 日。PLoS ONE 5(0231696)：eXNUMX。 DOI： https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
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