检测结果表明，某些铝制和黄铜炊具会将大量的铅（Pb）从烹饪所用的炊具中浸出到食物中。铅对人体有毒，因此食用铅浓度高的食物是不安全的。在美国，FDA 已警告不要使用某些由质量标准和控制有限的中低收入国家（LMIC）的单位生产的由铝、黄铜和铝合金制成的炊具。有证据表明，世界各地的传统金属器皿可能含铅量很高。Fellows, KM 等人（2024）评估了烹饪中使用的铝制炊具、黄铜制品和不锈钢制品，发现许多铝制和黄铜炊具产品的铅含量超过百万分之一百（ppm）。在模拟条件下，许多浸出的铅（Pb）超过了推荐的膳食限量。 Binkhorst G. 等人（2025 年）最近开展的一项研究调查了中低收入国家（LMIC）铝制炊具中潜在的铅暴露情况，发现炊具中的总铅浓度平均为 1600 ppm，总铅浓度和可浸出铅浓度大致成比例。这是一个重要的公共卫生问题，因为此类炊具在世界许多国家广泛使用。
美国食品药品监督管理局 (FDA) 警告消费者不要使用某些进口的铝、黄铜和铝合金炊具产品，因为检测显示，这些产品在烹饪过程中会渗出大量的铅 (Pb)，从而危及食品安全。FDA 已发布此类炊具产品清单，并建议用户丢弃此类产品。此外，FDA 还建议此类产品供应链中的利益相关者停止交易此类产品。
铅对人体有毒，会影响任何年龄段的人。即使低剂量的铅暴露也可能导致严重的健康问题，尤其是对儿童和胎儿。儿童和婴儿更容易受到铅中毒的影响。
众所周知，世界各地的传统金属制品可能含有高浓度的 铅铅，在用于准备、盛放或储存食物和饮料时，可能会渗入食物和饮料中。去年，即2024年3.5月，纽约市的血铅筛查发现一名孕妇及其两名家庭成员的血铅水平高于参考值XNUMX微克/分升。他们使用传统的青铜和黄铜金属器皿来准备和盛放食物和饮料。
为了确定铅暴露的来源，Fellows、KM 等人（2024 年）对烹饪中使用的铝制炊具、黄铜制品和不锈钢制品进行了评估。研究发现，许多铝制炊具的铅含量超过百万分之一百 (ppm)。在模拟烹饪和储存条件下，许多炊具的铅 (Pb) 溶出量超过了建议的膳食限量。黄铜炊具也表现出类似的结果，铅含量较高。有趣的是，在这项研究中，不锈钢炊具的铅溶出量远低于铝和黄铜制品。
众所周知，在质量标准和控制有限的中低收入国家 (LMIC) 中，一些单位生产的金属炊具铅含量很高。Binkhorst G. 等人 (2025) 最近进行的一项研究调查了中低收入国家铝制炊具中潜在的铅暴露情况。对来自 113 个中低收入国家的 25 个铝锅（大多是新锅）的分析显示，锅中总铅浓度从 < 5 ppm 到近 16,000 ppm 不等，平均为 1600 ppm，其中越南、巴基斯坦、印度尼西亚和印度的锅中总铅浓度最高。在 1% 乙酸煮沸 2900 小时后，可浸出铅浓度范围为 < 100-4 μg/L，平均为 2 μg/L。总铅浓度和可浸出铅浓度大致成比例。与用轧制铝制成的锻造锅相比，铸造制成的炊具浸出的铅比例要大得多。此类铅浓度可能导致儿童和育龄妇女血液中的铅含量超过5 μg/dL的干预阈值。炊具中铅浓度过高这一事实足以促使公共卫生部门采取干预措施。
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参考文献：
- 美国食品药品监督管理局 (FDA) 就可能析出铅的进口炊具发出警告。截至 13 年 2025 月 XNUMX 日。可访问 https://www.fda.gov/food/alerts-advisories-safety-information/fda-issues-warning-about-imported-cookware-may-leach-lead-august-2025
- Hore P, Alex-Oni K, Sedlar S, Bardhi N, Ehrlich J. 传统堪萨斯（青铜）和Pital（黄铜）金属器皿导致孕妇及其家人血铅水平升高——纽约市，2024年。MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2025; 74:298–301。22年2025月XNUMX日。DOI: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm7418a1
- Fellows, KM, Samy, S. 和 Whittaker, SG，《评估金属炊具作为铅暴露源的影响》。《环境与流行病学杂志》35, 342–350 (2025)。DOI： https://doi.org/10.1038/s41370-024-00686-7
- Binkhorst G. 等人，2025. 中低收入国家铝制炊具中潜在的铅暴露风险。《危险材料杂志》，第 492 卷，15 年 2025 月 138134 日，XNUMX。DOI：DOI： https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2025.138134
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 from the cookware used for cooking into food. Lead is toxic to humans hence food with high concentration of lead is unsafe for consumption.){kind=link}